{"id":29,"date":"2016-06-22T14:31:26","date_gmt":"2016-06-22T12:31:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/?p=29"},"modified":"2024-07-24T16:03:31","modified_gmt":"2024-07-24T14:03:31","slug":"il-cono-gelato-storia-e-varieta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/il-cono-gelato-storia-e-varieta\/","title":{"rendered":"Il cono gelato, storia e variet\u00e0"},"content":{"rendered":"

Chi l’avrebbe mai detto? Il cono gelato<\/strong> pare sia\u00a0nato per necessit\u00e0.<\/p>\n

La paternit\u00e0 di questo, oramai, irrinunciabile “accessorio” commestibile dei nostri gelati pare sia da attribuire ad un italiano,\u00a0 Italo Marchioni<\/strong>, originario del Cadore, storico territorio italiano\u00a0della zona montuosa delle Dolomiti confinante con l’Austria. Il brevetto venne ufficializzato\u00a0a Washington D.C. nel 1903, sebbene il cono venisse oramai venduto nella sua gelateria gi\u00e0 dal 1896.\u00a0Inizialmente, infatti, i suoi gelati erano serviti in bicchieri di vetro che, spesso, non venivano restituiti alla gelateria, oppure venivano rotti, creando, nel tempo, disagi a livello economico.<\/p>\n

Ma l\u2019idea di mangiare il gelato in contenitori di\u00a0forma conica\u00a0pare sia da attribuire ad un’epoca ancora precedente:\u00a0un articolo del\u00a01763 – de Il Giorno – nomina dei\u00a0\u201crigidi coni<\/em>\u201d alludendo a contenitori per bevande, molto probabilmente in\u00a0vetro o metallo.<\/p>\n

In realt\u00e0, prima di allora, ci sono altre testimonianze in merito, ma riguardano ostie di pane<\/strong>, utilizzate come “appoggio” per i gelati, confezionate in Italia, ciondolanti tra la Francia ed il Belpaese, ed il sorbetto<\/strong>, appena inventato alla corte di Caterina De’ Medici.<\/p>\n

In Inghilterra la tradizione del cono gelato cominci\u00f2 a prendere piede nel XVI secolo, sempre grazie ad alcuni italiani.<\/p>\n

Pi\u00f9 in l\u00e0, nel diciannovesimo secolo, coni in carta o metallo<\/strong> cominciarono a circolare nelle gelaterie francesi, tedesche ed inglesi.<\/p>\n

Per parlare di coni commestibili<\/strong> dobbiamo aspettare il 1888: in un libro di cucina,\u00a0\u201cMrs A. B. Marshall\u2019s Cookery Book\u201d<\/i> di\u00a0Agnes Marshall, c’\u00e8 un riferimento ben preciso,infatti,\u00a0ad un\u00a0cornetto con crema<\/strong>, realizzato\u00a0con mandorle e cotto al forno, ideale per essere riempito “con qualsiasi gelato o sorbetto o crema o frutta\u201d<\/i>. \u00a0<\/em><\/em><\/em><\/em><\/em>Questo contributo culinario aiut\u00f2 a rendere\u00a0popolare il gelato in Gran Bretagna, tanto che la Marshall, in seguito, fu autrice di\u00a0due libri di ricette specifici e brevett\u00f2 una macchina per gelati.<\/p>\n

Il nostro cono di cialda<\/strong>, con quella consistenza croccante e semplice allo stesso tempo, \u00e8 un’invenzione relativamente recente, sebbene\u00a0le cialde siano\u00a0antichissime, <\/strong>addirittura risalenti al\u00a01400. <\/em>I\u00a0<\/strong>\u201ccialdai\u201d <\/em>le confezionavano con impasti leggeri fatti\u00a0di acqua, farina, uova, zucchero e aromi, utilizzando i noti e specifici\u00a0ferri decorati.<\/p>\n

\"Coni<\/p>\n

Ma di storie intorno al cono gelato ce ne sono tante.<\/p>\n

St. Louis, Missouri, anno\u00a01904, Louisiana Purchase Exposition.\u00a0Un pasticciere siriano, Enrst Hamwi<\/strong>, venditore di\u00a0zalabia<\/em>, una pasta croccante semiliquida\u00a0di sciroppo cotta in una pressa per wafer, and\u00f2 in soccorso al collega vicino, che vendeva, invece, gelati\u00a0(il nome non \u00e8 certo, c’\u00e8 chi parla di un certo\u00a0Arnold Fornachou e chi di\u00a0Charles Menches) e non sapeva pi\u00f9 come districarsi: stava, infatti, ultimando la riserva di piatti. L’idea colp\u00ec come un fulmine a ciel sereno:\u00a0il gelato poteva essere contenuto da un rotolo di\u00a0zalabia ancora caldo, sagomato a cono.\u00a0L’iniziativa ebbe cos\u00ec successo da diventare “prassi” anche dopo la fiera, a St. Louis.<\/p>\n

Questo racconto \u00e8 molto intrigante ma non \u00e8 accreditato da testimoni: l’unica fonte, infatti, sarebbe una lettera dello stesso Hamwi, mandata\u00a0nel 1928 all’Ice Cream Trade Journal<\/strong>, 25 anni dopo il brevetto di Marchioni, quando\u00a0l\u2019industria dei coni gelato produceva gi\u00e0 circa 250 milioni di coni l\u2019anno in tutta la nazione ed era nata gi\u00e0\u00a0la Missouri Cone Company<\/strong>.<\/p>\n

La produzione su scala industriale<\/strong> dei primi coni, che fino ad allora erano stati arrotolati a mano, era avvenuta intorno al 1912, ad opera di un certo\u00a0Frederick Bruckman<\/strong>, un inventore di Portland che aveva brevettato una macchina “arrotolatrice”.\u00a0Nel tempo si riusc\u00ec anche a creare un mercato di coni\u00a0congelati<\/strong>, che aumentarono la produzione riuscendo a\u00a0soddisfare le sempre pi\u00f9 numerose richieste.\u00a0Nel 1959, poi, ci fu la svolta: \u00a0un italiano, Spica<\/strong>, che produceva gelati in una sede napoletana, riusc\u00ec a risolvere il problema delle cialde “molli”, che si spugnavano a contatto con la crema gelato.\u00a0Il\u00a0<\/strong>wafer veniva isolato da\u00a0uno strato d’olio, zucchero e cioccolato: nacque cos\u00ec il \u201cCornetto<\/strong>\u201d, marchio registrato nel 1960.\u00a0Ma il successo non arriv\u00f2 subito: nel 1976 la Unilever<\/strong> acquist\u00f2 la Spica e, grazie a una massiccia campagna di marketing europea, riusc\u00ec a rendere\u00a0il \u201cCornetto\u201d un gelato\u00a0popolare\u00a0a livello globale!<\/p>\n

In poco tempo\u00a0si sono moltiplicate le ditte produttrici di\u00a0cialde e wafer, fino ad arrivare ad oggi, dove il boom ha creato una variet\u00e0 di coni veramente ampia e espansa a tutti i livelli, sia in forme che in dimensioni.\u00a0Negli ultimi anni si \u00e8 introdotta, poi, una novit\u00e0 anche per quanto riguarda il gusto: coni pi\u00f9 o meno dolci, aromatizzati, decorati, con il bordo rivestito di glassa, granella di nocciole, scaglie di cocco, zuccherini, ripieni\u00a0di cioccolato fuso… la scelta \u00e8 veramente variegata, e variopinta, per tutti i palati.<\/p>\n

\"Coni<\/p>\n

In poco pi\u00f9 di un secolo, insomma, il cono ha perso il ruolo di semplice “contenitore” diventando parte integrante del gelato a tutti gli effetti, della sua gustosit\u00e0 e della sua presentazione estetica!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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