{"id":423,"date":"2018-11-12T06:05:00","date_gmt":"2018-11-12T05:05:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/?p=423"},"modified":"2024-07-24T16:01:44","modified_gmt":"2024-07-24T14:01:44","slug":"cassata-siciliana-ricetta-e-origini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/cassata-siciliana-ricetta-e-origini\/","title":{"rendered":"Cassata siciliana: ricetta e origini"},"content":{"rendered":"

Ogni regione d’Italia<\/strong> \u00e8 famosa per la propria “scuderia di dolci”.<\/a><\/strong> Quando si parla di Sicilia,<\/strong> ovviamente non si pu\u00f2 non parlare dei gustosissimi cannoli,<\/strong><\/a> ma soprattutto della cassata. <\/strong>Dei primi ci siamo occupati qualche tempo fa raccontandovi, storie e aneddoti sulla loro origine<\/a> ancora avvolta nel mistero, ora invece \u00e8 il momento della cassata, <\/strong>un dolce classico della tradizione sicula da sempre molto amato.<\/p>\n

L’influenza araba<\/h2>\n

L’origine di questo dolce \u00e8 decisamente secolare, possiamo infatti dire che la sua ricetta<\/strong> ha sfidato il tempo e secolo dopo secolo si \u00e8 arricchita di ingredienti<\/strong> fino al risultato finale, che oggi possiamo mangiare in qualsiasi pasticceria d’Italia.<\/strong><\/p>\n

La lunga storia della cassata parte nel periodo tra il IX e il X secolo,<\/strong> in Sicilia durante la dominazione araba.<\/strong>\u00a0Gli arabi avevano introdotto nell’isola, alcuni alimenti come la canna da zucchero, il limone, il cedro<\/strong> e l’arancia amara<\/strong>, il mandarino, le mandorle,<\/strong> e tutti questi prodotti entrarono a far parte dell’alimentazione e soprattutto della cucina siciliana.<\/p>\n

Da qui iniziano le prime sperimentazioni di nuove ricette e composizioni di dolci. In particolare gli ingredienti sopra citati, furono mescolati alla ricotta di pecora<\/strong> e alla pasta sfoglia<\/strong> e infornati. Da qui si diede vita al primo antenato della cassata.<\/p>\n

L’influenza araba<\/strong>, non \u00e8 percepibile solo nella presenza di nuovi ingredienti ma anche nel nome di questo dolce stesso. Non tutti sanno infatti che l’espressione cassata deriva dalla parola araba quas’at, <\/strong>termine che poi si \u00e8 italianizzato.<\/p>\n

Una lunga evoluzione<\/h2>\n

Nel corso dei secoli questa prima ricetta, ha iniziato a modificarsi nel periodo normanno per esempio ci fu l’introduzione della farina di mandorle<\/strong> e zucchero, nel periodo barocco, fu introdotto il cioccolato con la dominazione spagnola, nel 1300 fu introdotta la prima glassa di zucchero<\/strong> che avrebbe ricoperto per sempre questo dolce distinguendolo da tutti gli altri.<\/p>\n

Insomma la ricetta della cassata racchiude in se il fascino delle dominazioni e delle contaminazioni<\/strong> di grandi culture che hanno dominato la Sicilia, addentare un pezzo di cassata equivale ad addentare un pezzo di storia.<\/p>\n

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