{"id":460,"date":"2019-01-04T16:30:20","date_gmt":"2019-01-04T15:30:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/?p=460"},"modified":"2024-07-24T16:01:44","modified_gmt":"2024-07-24T14:01:44","slug":"torta-ricotta-e-pera-origini-curiosita-e-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/torta-ricotta-e-pera-origini-curiosita-e-ricetta\/","title":{"rendered":"Torta ricotta e pera: origini, curiosit\u00e0 e ricetta"},"content":{"rendered":"<p>Nella vita<strong> sbagliando si impara<\/strong>. In cucina questa regola potrebbe essere sostituita con il detto <strong>sbagliando si crea.<\/strong> Eh si perch\u00e8, in pasticceria molte delle creazioni dei<a href=\"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/i-dolci-di-natale-in-campania\/\"> dolci<\/a> pi\u00f9 famosi e pi\u00f9 gustosi al mondo, sono nate da un errore, magari frutto di una <strong>preparazione sbagliata<\/strong> o di una disattenzione.<\/p>\n<h2>Tra leggende e verit\u00e0<\/h2>\n<p>Uno degli esempi pi\u00f9 significativi in merito, \u00a0pare riguardi l&#8217;invenzione della gustosissima<strong> torta ricotta e pera.\u00a0<\/strong>Secondo alcune leggende popolari, la paternit\u00e0 di questa prelibatezza culinaria viene attribuita ad un <strong>cuoco di corte<\/strong> della<strong> costiera Amalfitana<\/strong>, un p\u00f2 sbadato che fece cadere dei <strong>pezzetti di pera<\/strong> all&#8217;interno della <strong>ricotta,<\/strong> creando involontariamente una splendida combinazione.<\/p>\n<p>Leggenda a parte, nonostante questa ricostruzione sia davvero affascinante e fantasiosa, la paternit\u00e0 certa di questo dolce \u00e8 possibile datarla in tempi moderni precisamente nel 1998 per opera del <strong>pasticciere Salvatore De Riso.<\/strong><\/p>\n<p>Il noto pasticciere campano, decise nel suo laboratorio di <strong>Minori<\/strong>,di utilizzare prodotti locali come le<strong> nocciole di Giffoni,<\/strong> la ricotta e le <strong>pere pennate di Agerola<\/strong> per creare una torta completamente nuova che nel tempo \u00e8 divenuta una delle<a href=\"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/storia-e-curiosita-della-pastiera\/\"> torte<\/a> pi\u00f9 imitate e rivisitate da tutti i pasticceri d&#8217;Italia.<\/p>\n<h2>La ricetta<\/h2>\n<p>Come dicevamo questo dolce viene spesso rivisitato. Vi segnaliamo per\u00f2 <strong>la ricetta tradizionale<\/strong> quella appunto ad opera di<strong> Sal De Riso<\/strong> che potrete riprodurre anche a casa vostra.<\/p>\n<p><strong>Gli ingredienti<\/strong><\/p>\n<p>Per la realizzazione della pasta biscotto alla nocciola<\/p>\n<ul>\n<li>200\u00a0gr di nocciole tostate tritate<\/li>\n<li>200 gr di zucchero<\/li>\n<li>200\u00a0gr di burro fuso<\/li>\n<li>50 gr di farina 00<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura<\/p>\n<ul>\n<li>250\u00a0gr di zucchero<\/li>\n<li>600\u00a0gr di ricotta<\/li>\n<li>250\u00a0ml di panna da montare<\/li>\n<li>\u00a0l\u2019estratto di vaniglia o la vanillina<\/li>\n<li>3 pere + un cucchiaio di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Prima di tutto bisogna preparare la <strong>pasta biscotto.<\/strong> Versate dunque tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamate bene con le fruste fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividetelo in due parti uguali. Disponete la pasta in due stampi di uguale diametro. <strong>Infornate<\/strong> i due composti a 180 gradi per\u00a020 minuti. Togliete dagli stampi e lasciate raffreddare.<\/p>\n<p>Una volta fatto ci\u00f2 \u00e8 il momento di realizzare il ripieno.\u00a0Montate dunque <strong>la panna con met\u00e0 zucchero<\/strong>. In una ciotola a parte stemperate la ricotta con il restante\u00a0zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Unite le <strong>due creme<\/strong> e amalgamate bene.<\/p>\n<p>Tagliate le <strong>pere a pezzetti piccoli<\/strong>, cucinatele in padella per qualche minuto, una volta ammorbidite aggiungete il cucchiaio di <strong>zucchero<\/strong> e fate caramellare.<\/p>\n<p>Una volta raffreddate le pere, aggiungetele alla crema di panna e ricotta. Mettete il primo disco di pasta biscotto su un piano da lavoro, versate il composto di<strong> ricotta e pere.<\/strong> Riversate sopra l\u2019altro disco\u00a0di biscotto e continuate a livellare. Mettete la<strong> torta\u00a0in frigo<\/strong> per\u00a0una mezz&#8217;ora. Ed ecco pronta il vostro dolce ricotta e pere.<\/p>\n<h2>La nostra proposta<\/h2>\n<p>Se invece siete appassionati di questo dolce, e volete andare sul sicuro, vi segnaliamo che anche all&#8217;interno della nostra gelateria, pasticceria <a href=\"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/benvenuti-nel-blog-di-gelida-emozione\/\"><strong>Gelida Emozione<\/strong> <\/a>\u00e8 possibile assaggiarla ovviamente nella variante <strong>tradizionale,<\/strong> anche nel <strong>formato monoporzione,<\/strong> ideale da assaporare per garantirvi una pausa di gusto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nella vita sbagliando si impara. In cucina questa regola potrebbe essere sostituita con il detto sbagliando si crea. 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