{"id":549,"date":"2019-05-17T14:52:53","date_gmt":"2019-05-17T12:52:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/?p=549"},"modified":"2024-07-24T16:01:21","modified_gmt":"2024-07-24T14:01:21","slug":"cheesecake-storia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/cheesecake-storia\/","title":{"rendered":"Cheesecake: tutta la storia!"},"content":{"rendered":"

Dolcissima e saporita, morbida ma con un’anima biscotto, personalizzabile con tanti gusti alla frutta, al caramello, al cioccolato… ma quanto ci piace la cheesecake<\/strong>?<\/p>\n

Ogni pasticceria che si rispetti ne sfoggia almeno una tipologia in vetrina ed anche noi di Gelida Emozione<\/strong> non facciamo eccezione: ma qual \u00e8 la storia di questo dolce cos\u00ec particolare?
\nRipercorriamone insieme le tappe salienti!<\/p>\n

Un po’ di storia<\/h3>\n

Se anche voi fate parte della schiera di persone convinte che la cheesecake arrivi dalla Gran Bretagna o dall’America… sappiate che siete fuori strada.<\/p>\n

La prima torta al formaggio – antenata della nostra moderna – annoverata dalla storia, infatti, \u00e8 stata servita proprio qui in Europa, durante i Giochi Olimpici dell’antica Grecia<\/strong>.<\/p>\n

Siamo all’incirca nell\u2019ottavo secolo a.C. (quasi tremila anni fa!) e, dagli scritti di\u00a0Callimaco<\/b>, emerge un tale Egimio con il suo testo dedicato all\u2019arte… delle torte al formaggio! Gli storici, tra l’altro, affermano che, nel 776 a.C., nell\u2019isola di Delos gli atleti venivano rifocillati proprio con un dolce di questo tipo, che vedeva tra gli ingredienti\u00a0formaggio di pecora e miele<\/b>. L’acquolina in bocca sale soltanto a pensarci!<\/p>\n

Anche nell\u2019antica Roma\u00a0<\/b>veniva servito qualcosa di simile: la\u00a0placenta\u00a0<\/i>(o “libum<\/em>“, in greco), un dolce realizzato con due dischi di pasta farciti nel mezzo con del formaggio; lo testimonia la ricetta contenuta nel\u00a0De Agri Cultura\u00a0<\/i>di Catone il Censore<\/strong> (cio\u00e8 Marco Porcio Catone, politico, generale e scrittore romano). L’idea era arrivata proprio con la conquista dei territori ellenici, che ne aveva consentito “l’assorbimento” di usanze e spunti culinari che vennero, cos\u00ec, modificati e rivisitati alla maniera romana.<\/p>\n

Nel tempo questa torta \u00e8 diventata sempre pi\u00f9 famosa e la sua ricetta si \u00e8 tramandata di generazione in generazione, modificandosi e migliorandosi sempre di pi\u00f9: addirittura si dice che sia stata, per un periodo, il simbolo degli esperantisti<\/strong>, quel gruppo che affid\u00f2 all\u2019Esperanto<\/strong> la comunicazione, con l’utopia che diventasse una lingua che unisse tutti i popoli del mondo.<\/p>\n

Ma da dove arriva, allora, la versione che conosciamo oggi?<\/p>\n

La pubblicazione del primo ricettario ufficiale<\/strong> \u00e8 arrivata solo nel 1545, quando la cheesecake venne descritta come un cibo a base di farina dolce: lo chef personale di Enrico VIII<\/strong> forn\u00ec anche un contributo fondamentale, suggerendo di tagliare il formaggio in pezzi molto piccoli e di metterlo a mollo nel latte per tre ore.<\/p>\n

Alcuni europei<\/strong>, poi, cominciarono ad utilizzare per la prima volta le uova sbattute – al posto del lievito – nell’impasto per la base, ma il fondo croccante e la crema al formaggio in accezione squisitamente contemporanea sono probabilmente dovuti all’inventiva e alla creativit\u00e0 – oltre che a un fortunato errore, come spesso succede in cucina – del produttore lattiero-caseario statunitense James L. Kraft<\/strong> che, nel 1872, tentava di riprodurre il celebre formaggio francese Neufchatel\u00a0<\/strong>senza successo. Un esperimento fallito da cui, per\u00f2, nacque qualcosa di molto pi\u00f9 iconico di una blanda imitazione: vi dice niente la crema al formaggio registrata col nome di Philadelphia<\/strong>?<\/p>\n

Sarebbe questa (poi brevettata e acquistata dalla Kraft Cheese Company<\/strong> nel 1928) quella che venne deputata, poi, ad essere la base di questo dolce, anche se sono stati gli anglosassoni a sbandierarne la paternit\u00e0 per moltissimo tempo; ed \u00e8 proprio per questo motivo che, nel mondo, esistono tante ricette simili con spunti e procedimenti diversi.<\/p>\n

La ricetta originale<\/h3>\n

La ricetta originale prevede rigorosamente la\u00a0base-biscotto <\/b>(ottenuta proprio mescolando biscotti sbriciolati e burro), una farcitura a base di\u00a0crema mista al formaggio<\/b>\u00a0(con zucchero e panna) e una copertura a base di frutta. Non ci sono “obblighi” di sorta, in questo senso, anche se la variante pi\u00f9 famosa e apprezzata \u00e8 sicuramente quella ai frutti di bosco<\/strong>, anche per il valore scenografico.<\/p>\n

Tra le tante rivisitazioni differenti, per\u00f2, merita una menzione quella\u00a0newyorkese<\/b>, dove la crema \u00e8 preparata con latte, uova e zucchero e la cottura avviene in forno. Gustosissima anche la proposta irlandese<\/strong>,\u00a0con un’aggiunta di Baileys<\/strong> che rende tutto pi\u00f9 aromatico, o quella neozelandese<\/strong> dove il fondo viene assemblato soltanto con afghan cookies<\/strong>, biscotti tipici del territorio.<\/p>\n

Anche nella nostra Italia, comunque, \u00e8 possibile trovare tante idee personalizzate in base ai gusti e ai desideri di chi cucina (o di chi \u00e8 deputato a gustare!) con panna acida<\/strong> o bacche di vaniglia<\/strong> per aromatizzare il formaggio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dolcissima e saporita, morbida ma con un’anima biscotto, personalizzabile con tanti gusti alla frutta, al caramello, al cioccolato… ma quanto ci piace la cheesecake? Ogni pasticceria che si rispetti ne sfoggia almeno una tipologia in vetrina ed anche noi di Gelida Emozione non facciamo eccezione: ma qual \u00e8 la storia di questo dolce cos\u00ec particolare? […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":550,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[55],"tags":[57],"class_list":["post-549","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","tag-cheesecake"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/549"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=549"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/549\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":556,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/549\/revisions\/556"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/550"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=549"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=549"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=549"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}