Uova, zucchero e farina: ingredienti di base semplicissimi e genuini per una ricetta che delizia i palati di tutto il mondo… e che fa impazzire massaie e cuochi ai fornelli.<\/p>\n
Stiamo parlando del pan di Spagna<\/strong> e di quella sua consistenza soffice e spugnosa che, insieme all’altezza delle sue fette, si ricerca tanto quando lo si cucina.<\/p>\n Ma quali sono i segreti<\/strong> che ogni pasticciere custodisce per la preparazione perfetta?<\/p>\n La procedura per la realizzazione del pan di Spagna \u00e8 presente praticamente in ogni ricettario del mondo, eppure confrontarne le varie versioni potrebbe portare ad un po’ di confusione senza sapere una cosa fondamentale: esistono ben tre metodi di lavorazione<\/strong> per questa pasta dolce, ognuno dei quali implica una ricetta differente.<\/p>\n In quella definita massa montata a freddo<\/strong>, infatti, le uova vengono montate intere insieme allo zucchero e poi unite a farina e amido (o tuorli, in sostituzione); nella massa montata divisa a freddo<\/strong>, invece, si separano gli albumi dai tuorli e li si monta separatamente, aggiungendo le farine solo alla fine; nella massa montata a caldo<\/strong>, infine, si montano uova e zucchero semolato e si riscalda tutto a 55\u00b0C per aumentare il potere emulsionante delle uova.<\/p>\n Spesso si fa l’errore di procurarsi ingredienti casuali, senza badare troppo alla loro natura: nulla di pi\u00f9 sbagliato se si \u00e8 alla ricerca del risultato perfetto.<\/p>\n La farina<\/strong> per preparare il pan di Spagna, infatti, deve essere povera di glutine<\/strong> (quindi tassativamente escluse varianti 0 o Manitoba) e va setacciata almeno due volte<\/strong> prima di essere utilizzata nell’impasto (stessa cosa vale per la fecola<\/strong>).<\/p>\n Inoltre, le uova<\/strong> devono essere rigorosamente a temperatura ambiente<\/strong>. Questo vuol dire che non bisogna dimenticare di tirarle fuori dal frigo al momento giusto; il loro ruolo \u00e8 importantissimo per il risultato finale, anche nei riguardi della montatura: pi\u00f9 sar\u00e0 voluminosa – addirittura si dice fino a quintuplicarne il volume – pi\u00f9 l’impasto risulter\u00e0 alto, uniforme e soffice.<\/p>\n Infine, come per tutte le ricette che coinvolgono il forno, bisogna tenere a bada istinti curiosi ed evitare di aprirne lo sportello durante la cottura; il rischio? Un pericoloso appiattimento che riuscirebbe a rovinare anche una perfetta preparazione da manuale!<\/p>\n Qualche pasticciere sostiene che sia una buona abitudine montare\u00a0in maniera impeccabile i tuorli con lo zucchero, ripetendo separatamente la stessa operazione con gli albumi ed un terzo dello zucchero previsto. Pronti a preparare il dolce dei vostri sogni?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Uova, zucchero e farina: ingredienti di base semplicissimi e genuini per una ricetta che delizia i palati di tutto il mondo… e che fa impazzire massaie e cuochi ai fornelli. Stiamo parlando del pan di Spagna e di quella sua consistenza soffice e spugnosa che, insieme all’altezza delle sue fette, si ricerca tanto quando lo […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":564,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[55],"tags":[],"class_list":["post-563","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/563"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=563"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/563\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":568,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/563\/revisions\/568"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/564"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=563"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=563"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=563"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}I metodi di lavorazione<\/h3>\n
Da sapere<\/h3>\n
Qualche altro consiglio<\/h3>\n
\nTra l’altro, si sa che il pan di Spagna viene farcito e decorato<\/strong>\u00a0a freddo: l’ideale, quindi, una volta conclusasi la fase della cottura, \u00e8 di porlo su una grata traspirante<\/strong>, che renda ottimale l’asciugatura anche alla base.<\/p>\n