{"id":92,"date":"2016-08-21T01:04:24","date_gmt":"2016-08-20T23:04:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/?p=92"},"modified":"2024-07-24T16:02:54","modified_gmt":"2024-07-24T14:02:54","slug":"come-nasce-il-gelato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/come-nasce-il-gelato\/","title":{"rendered":"Come nasce il gelato"},"content":{"rendered":"

Siamo abituati a soddisfare tutte le nostre voglie in tema gelato, che si tratti di una variante confezionata o di una degustazione classicamente artigianale<\/a>, dandolo quasi per scontato.
\nMa il gelato non \u00e8 sempre esistito e le sue origini si perdono nei secoli e nella storia.<\/p>\n

Sembra, addirittura, che i suoi\u00a0antichi “avi” siano da ritrovare a tremila anni<\/strong> di distanza poich\u00e8, tra i primi\u00a0documenti storici che ne attestano l’esistenza, ce n’\u00e8 uno attribuito\u00a0ad un\u00a0poeta greco<\/strong> vissuto nel 500 a.C. ad Atene. Naturalmente si tratta di una versione “antica” di questo alimento:\u00a0i\u00a0<\/strong>greci, infatti,\u00a0<\/strong>erano soliti preparare\u00a0bevande rinfrescanti con un po’ di\u00a0limone, miele e una gran quantit\u00e0 di\u00a0succo di melograno, il tutto amalgamato insieme a\u00a0neve o ghiaccio<\/strong>, per garantire\u00a0la freschezza nel breve tempo.<\/p>\n

In verit\u00e0, da alcuni studi, pare addirittura che la pratica del congelamento fosse gi\u00e0 presente ai tempi degli uomini di Neanderthal<\/strong>, che sembra avessero intuito che mantenere\u00a0il cibo nei ghiacci o nelle nevi ne prolungasse la conservazione.<\/p>\n

Ma non \u00e8 tutto.<\/p>\n

In Cina<\/strong>, intorno al 2000 a. C.,veniva preparato un alimento costituito da riso molto cotto, spezie e latte, che veniva solidificato introducendolo nella neve. L’evoluzione naturale furono i\u00a0dolci a base di succhi di frutta ghiacciati, con o senza latte, che potrebbero essere gli antichi parenti\u00a0dei nostri sorbetti.<\/p>\n

Sembra cos\u00ec strano immaginare che nel XIII secolo, per le vie di Pechino, dei\u00a0carrettini proponessero ai cittadini vari gusti di questi dolci freddi!<\/p>\n

D’altro canto, spostandoci in Arabia<\/strong>, ritroviamo, ancora oggi, una tradizionale bevanda, ottenuta con frutta o petali di fiori e servita fredda, chiamata proprio\u00a0“sherbet<\/strong>“.<\/p>\n

In Italia, infatti, il merito di aver introdotto perlomeno un antenato del gelato lo si deve proprio agli arabi arrivati in Sicilia<\/strong>. Fu con loro che la canna da zucchero\u00a0cominci\u00f2 ad essere coltivata in questi territori (come anche\u00a0in Spagna), all’incirca\u00a0nel IX secolo, e\u00a0lo zucchero, si sa, \u00e8 l’ingrediente principale per la preparazione del sorbetto, oltre che dei futuri gelati.\u00a0Gli arabi preparavano infusi a base di acqua, zucchero, erbe e spezie\u00a0e li raffreddavano\u00a0ponendoli in recipienti circondati da ghiaccio e sale. A testimonianza di questo ci sono dei ritrovamenti di ghiacciaie sull’appennino siciliano<\/strong>, delle fosse naturali o artificiali che\u00a0“conservavano”\u00a0la neve durante l’inverno,\u00a0per venderla\u00a0in blocchi durante le stagioni pi\u00f9 calde. La neve era spesso presa direttamente sull’Etna e tutto questo ci fornisce immagini molto vivide di quel periodo.<\/p>\n

In ogni caso, sebbene sia quasi a livello globale la convinzione che il gelato sia del tutto italiano, la verit\u00e0 \u00e8 che fu la sua introduzione in Francia a renderlo famoso, poi, nel resto d’Europa, in una preparazione molto pi\u00f9 simile a quella odierna. Una miscela, tuttavia, che ha s\u00ec un merito italiano, da ritrovare in un cuoco, siciliano appunto ma trasferitosi a Parigi,\u00a0Francesco Procopio dei Coltelli<\/strong>,\u00a0che nel 1686 propose al pubblico quello che oggi chiamiamo gelato, a tutti gli effetti. Infatti\u00a0nel\u00a01565, alla corte di Caterina de’ Medici<\/strong>, a Firenze<\/strong>, per merito dell\u2019architetto Bernardo Buontalenti<\/strong>, detto Mastro Bernardo,\u00a0nacque\u00a0una sorta di sorbetto-quasi-gelato utilizzando la miscela di neve\u00a0e\u00a0sale per il raffreddamento, limoni, zucchero, bianco d\u2019uovo e latte,\u00a0ma si era ancora lontani dalla crema che avrebbe poi inventato il cuoco siciliano qualche tempo dopo.<\/p>\n

Moltissime prove vennero fatte e la pietanza sub\u00ec, nel corso di esse, notevoli cambiamenti e perfezionamenti, collezionando anche qualche insuccesso, ma alla fine di questo lungo percorso questa crema dolce e fresca tocc\u00f2 il suolo parigino: ormai non si usava pi\u00f9 il miele ma lo zucchero\u00a0e\u00a0la miscela di ghiaccio e sale era la fonte ufficiale per la conservazione; tutte novit\u00e0 che fecero applaudire il cuoco come inventore geniale, tanto da dedicargli anche il nome di un locale nel 1686,\u00a0il Caf\u00e9 Procope<\/strong>, nato proprio come una sorta di prima “gelateria”. Il successo fu talmente grande da implicare un trasferimento, successivamente,\u00a0in una sede pi\u00f9 grande.<\/p>\n

Quel Caf\u00e9<\/em>\u00a0divenne il “pi\u00f9 celebre Caff\u00e8 letterario d’Europa”, con una concessione rilasciata direttamente da Luigi XIV<\/strong> al cuoco Procopio, che delizi\u00f2 i suoi clienti con acque gelate<\/em>\u00a0(granite), gelati di frutta<\/em>, fiori d’anice<\/em>, fiori di cannella<\/em>, frangipane<\/em>, gelato al succo di limone<\/em>, gelato al succo d’arancio<\/em>\u00a0e\u00a0sorbetto di fragola<\/em>. Ben presto la clientela divenne VIP:\u00a0attori, attrici e vari componenti della Com\u00e9die Fran\u00e7aise, il teatro di fronte al quale, nel frattempo, la “gelateria” si era spostata, ma non solo; anche intellettuali, filosofi, letterati, del calibro di\u00a0Voltaire,\u00a0Balzac, Victor Hugo, Diderot, D’Alembert,\u00a0il Dottor Guillotin\u00a0(artefice della comparsa\u00a0della ghigliottina alla Francia)\u00a0e addirittura\u00a0Napoleone\u00a0Bonaparte,\u00a0che si dice una sera abbia lasciato in pegno il suo Bicorno perch\u00e8 non aveva ancora ricevuto\u00a0il denaro necessario per\u00a0pagare le consumazioni offerte agli amici.<\/span><\/p>\n

Il Caf\u00e9 Procope esiste ancora, ma senza gli antichi sfarzi di un tempo, a testimonianza, certo, per\u00f2, che\u00a0la diffusione su scala industriale del gelato nel mondo part\u00ec dalla Sicilia, precisamente da Catania, con il tramite del suolo francese.<\/p>\n

Per il Nord Italia si \u00e8 dovuto aspettare il 1884 quando, a Torino, quella che oggi \u00e8 la gelateria Pepino<\/strong>\u00a0si occup\u00f2 di rivendere\u00a0il gelato in Italia, sempre ricorrendo al raffreddamento tramite una\u00a0“salamoia”. Il gelato cominci\u00f2, via via, a diventare conosciuto e famoso, tanto da riuscire a procurare a Pepino il vanto dei Brevetti di Fornitore di Casa Reale.<\/p>\n

Da l\u00ec in poi \u00e8 stato tutto un divenire, che ha portato anche ad importanti esportazioni all’estero e all’esigenza, nell’immediato futuro,\u00a0di un “contenitore” che rendesse agevole trasporto e degustazione, l’antenato, insomma, del cono gelato<\/strong>, che sar\u00e0 poi inventato da Marchioni nel 1903<\/a>.<\/p>\n

Il cono diventer\u00e0, poi, parte integrante del gelato stesso, fino a diventarne icona, regalando ulteriore notoriet\u00e0 e prelibatezza a questo particolare alimento che, ancora ai giorni nostri, \u00e8 capace di stupire con nuovi giusti e varianti.<\/p>\n

\"Coni<\/p>\n

Oltreoceano, intanto, nel 1846\u00a0negli\u00a0Stati Uniti<\/strong>\u00a0Nancy Johnson fond\u00f2\u00a0la prima gelatiera: un mastello pieno di ghiaccio e sale dove un cilindro metallico,\u00a0con l’impasto da gelare, veniva\u00a0girato e mescolato tramite\u00a0una manovella. Due anni dopo William Young<\/strong> si preoccup\u00f2 di dare\u00a0un motore al mastello, un’automatizzazione che consent\u00ec un raffreddamento pi\u00f9 uniforme del composto.<\/p>\n

La rivoluzione arriv\u00f2, poi, agli inizi del 1900,\u00a0quando venne introdotta sul mercato la sorbettiera a motore<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Siamo abituati a soddisfare tutte le nostre voglie in tema gelato, che si tratti di una variante confezionata o di una degustazione classicamente artigianale, dandolo quasi per scontato. Ma il gelato non \u00e8 sempre esistito e le sue origini si perdono nei secoli e nella storia. Sembra, addirittura, che i suoi\u00a0antichi “avi” siano da ritrovare […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":93,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[5,32,31],"class_list":["post-92","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-senza-categoria","tag-gelato","tag-origini","tag-storia"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92\/revisions\/97"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/93"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gelidaemozione.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}